Veganer Leberkäse an Lila-Trüffelkartoffel-Salat

• 20g Couscous
• 40ml Gemüsefond
• 250g veganer Leberkäse (ETM oder Frische)
• 350g violette Kartoffeln
• 10ml mildes Olivenöl
• 3g Speisesalz
• 50g rote, geschälte Zwiebeln
• 50g Lauchzwiebeln
• 30ml Apfelessig
• 15g Zucker
• 2g Meersalz-Flocken
• 1g geschroteter Steakpfeffer
• 6ml Senf
• 16g Walnusskerne
• 6ml Trüffelöl
• 50g Kichererbsen
• 10g Vegane Bratensauce
• 90ml Wasser
• 4g Kerbel

Zubereitung

1. 1

   Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.

2. 2

   Die veganen Leberkäsescheiben auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.

3. 3

   Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen.

4. 4

   Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen.

5. 5

   Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca. 180 °C knusprig backen.

6. 6

   Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

7. 7

   Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen. Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.

8. 8

   Bei Bedarf die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen.

9. 9

   Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.

10. 10

    Kerbel bereitstellen.