Gefüllter Kürbis mit herzhaftem Hack

• 1 Packung Easy To Mix Hack oder frisches Bio-Hack (180g)
• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
• 100g veganer Feta
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 2 große Fleischtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Olivenöl (für Gremolata)
• 1 Knoblauchzehe (für Gremolata)
• 1 Limette, Saft und Abrieb
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Spritzer Essig
• 1 kleine Chili
• Salz (für Gremolata)

Zubereitung

1. 1

   Easy To Mix Hack nach Anleitung mixen und quellen lassen.

2. 2

   Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. 3

   Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Salzen, mit Olivenöl (1-2 EL) einpinseln und für etwa 45 Minuten im Ofen garen.

4. 4

   Paprika und Tomaten waschen, klein würfeln. Karotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

5. 5

   Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Frühlingszwiebel kurz andünsten.

6. 6

   Das Hack zusammen mit Tomatenmark anbraten. Gemüse dazu geben und für etwa 10 Minuten mitbraten. Hack-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Kürbis aus dem Ofen nehmen, aushöhlen (Rand von ca. 1 cm) und das Kürbisfleisch gewürfelt unter das Hack-Gemüse-Ragout heben.

8. 8

   Die Füllung auf die beiden Kürbishälften verteilen und mit Feta bestreuen. Für weitere ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.

9. 9

   Währenddessen die Gremolata zubereiten: Dafür alle Zutaten (außer Chili) grob pürieren. Nach Belieben mit Chili schärfen.

10. 10

    Gefüllter Butternut-Kürbis zusammen mit Gremolata genießen.