Gefüllte Süßkartoffeln mit Pizzaiolo

• 4 Stück Süßkartoffeln
• 1 EL Öl
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 Stück Zucchini, fein gewürfelt
• 1 EL Balsamico Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Basilikum
• 5 Stück Kirschtomaten, fein gewürfelt
• 120g Pizzaiolo

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit etwas Öl bepinseln.

2. 2

   Die Süßkartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Backen, bis sie weich sind (etwa 40-50 Minuten).

3. 3

   Während die Süßkartoffeln backen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzugeben. Braten, bis sie gebräunt und weich sind (ca. 3-5 Minuten).

4. 4

   Mit Balsamico Essig ablöschen und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er gut duftet. Die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Basilikum nach Belieben abschmecken. Dann beiseite stellen.

5. 5

   Weiche Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln nun in zwei Hälften schneiden und das Innere mit einem Löffel herausnehmen. Dabei eine dünne Schicht Kartoffel (ca. 1 cm) in der Schale lassen. Das weiche Süßkartoffel-Innere zerdrücken.

6. 6

   Die angebratene Gemüsemischung zum Süßkartoffelinneren hinzufügen. Alles gut vermengen.

7. 7

   Die Ränder der Süßkartoffelschale mit etwas Öl bepinseln. Die Füllung hineinlöffeln und mit Pizzaiolo bestreuen.

8. 8

   Etwa 5-10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. Guten Appetit!