Cheesy Smashed Potatoes mit Zitronen-Thymian-Dip

• 400g mehligkochende Kartoffeln (roh oder gekocht)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Packung Pizzaiolo
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz / Pfeffer
• Etwas Thymian
• 1 Stück rote Zwiebel
• 100g pflanzliche Mayonnaise
• 100g pflanzlicher Joghurt (Typ Skyr)
• 1 TL Thymian
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Salz / Pfeffer (für den Dip)
• ½ TL Agavendicksaft
• 1 Zehe Knoblauch (gerieben/gepresst)

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser für ca. 15 Minuten kochen (ggf. Pellkartoffeln vom Vortag verwenden).

2. 2

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. 3

   Die ungeschälten Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einem Kartoffelstampfer (alternativ Flaschenboden) kleindrücken.

4. 4

   Die gestampften Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.

5. 5

   Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

6. 6

   Zwiebelwürfel und Pizzaiolo gleichmäßig auf den gestampften Kartoffeln verteilen.

7. 7

   Das Backblech in den Ofen geben und für 20–25 Minuten gratinieren.

8. 8

   Vegane Mayonnaise und Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Knoblauch und alle weiteren Zutaten dazugeben. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Guten Appetit!